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飲食誤區6種食物存放得越久越沒營養

2019-05-03 11:16:58来源:励志吧0次阅读

很多時候我們買回食物以后并沒有立馬吃完,而是將它們存放起來。但是你知道嗎?有的食物存放的越久越沒有營養。飲食與健康的聯系是非常密切的,那么你知道有哪些飲食誤區嗎?今天告訴大家這6種食品存放得越久越沒營養,一起來了解一下吧。

牛奶或乳制品

从货架里面拿取有效期限较长的饮料,还有别的好处。

举牛奶为例,牛奶中的维生素B2(又称核黄素,riboflavin)对光线、紫外线非常的敏感,大卖场或超市裡冷藏柜用的灯光就足以让它急速流失。

很多研究发现,只要直接暴露在阳光下4分钟,牛奶就会开始酸化、味道变质、营养素流失;如果暴露在冷藏柜的灯光下大概是4小时。其中又以玻璃罐或塑胶罐装的易受影响。

且随着牛奶或乳制品(如起司)中的脂质氧化,其他营养素也会开始流失,包括维生素A、D、B6、B12。玻璃瓶装的脱脂牛奶只需2小时,就会流失超过10%的维生素A。

小撇步:牛奶选购纸盒包装,放在2~6℃的冷藏柜中;起司也要用蜡纸包起来比较好,以避免接触过量光线,并且储存在阴凉的抽屉或柜子中。

柳橙汁

许多人购买柳橙汁是为了补充维生素C,只要一杯柳橙汁可能就能补充一天所需的维生素C。但根据研究发现,柳橙汁开封后放回冰箱,即使有把瓶盖关紧,维生素C在一周内就会少了近50%。

小撇步:研究人员发现,冷冻的浓缩柳橙汁,所含维生素C比新鲜柳橙汁高出近两倍,并建议尽量在一週内喝完。不过,能直接买柳丁食用,也减少摄取过剩的糖分。

绿茶

绿茶对健康的好处不少,已证实有助预防心脏病、癌症、阿兹海默症等,大多是因为茶中所含儿茶素所致。但2009年刊登在《食品科学(JournalofFoodScience)》的研究竟发现,绿茶放置在架上6个月后,儿茶素便下降了32%。

小撇步:像儿茶素这类抗氧化物很容易受光与温度影响而流失,绿茶中叶绿素受光影响,也会引起维生素C的破坏,因此包装选择不透光材质,保存可以更久。

尤其绿茶对温度的敏感性还高于红茶,建议购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶,冷藏处理。

其实不只是茶叶,咖啡豆也一样,甚至会把咖啡豆放入冷冻柜,还能避免水分进入受潮。

蔬果类

蔬果中所含的维生素,大多易受光、温度影响。以土豆为例,一项荷兰的研究发现,即便放置在冷、阴暗且干燥的地方,其中所含的维生素C在8个月后平均会流失40%。

小撇步:尽可能购买小颗的马铃薯,里面维生素C含量稍高,并且控制购买份量,不要一次买太多;另外,用纸袋贮存,也可隔绝过度的光与氧气的暴露,塑胶袋反而可能将湿气锁在袋中。

研究也提醒,有些蔬果,像苹果、杏仁、鳄梨、红椒、桃子、哈密瓜、番茄等,还会释放乙烯气体,让其他蔬果快速熟成、变味。除用纸袋包装,还要与十字花科蔬菜及绿色叶菜类分开放,以避免叶子变黄变烂。

不过也别以为放在冰箱就一切OK。研究也发现,冰箱中的空气干燥,食物放置两天后,蛋白质含量就会明显下降。

不只是贮存问题,料理前的切菜、洗菜,也会造成水溶性维生素流失。

能先洗再切,可将营养素流失减到。甚至像红萝蔔、玉米、花椰菜等,可以考虑购买冷冻蔬菜,营养价值保留更多。

实践大学食品营养系讲师也提醒,解冻卫生的做法是放在冷藏解冻,但这样太花时间,不如用塑胶袋密封起来再泡水解冻,不要用流水解冻,以减少维生素B、C等水溶性维生素的流失。

罐头食品

其实所有营养师或食品专家都不太赞成购买即期商品,勉强可以接受的大概只有罐头商品(也包括像调理包那类的软罐包装)或零食类,钟政玲表示,因为罐头少有经过加热杀菌过程,较不易变质。

甚至像番茄食品,购买罐头制品反而是比较好的选择,由于加热能使茄红素释出,更易为人体吸收,吸收到的茄红素也就较多。

不过多年前的实验发现,茄红素也是不太安定的营养素,特别容易受温度影响,他们实验乃至要保存在负20度的情况下,流失速度才会趋缓。即使未开封的罐装番茄酱,在冰箱中冷藏3个月后,也会流失50%的茄红素。

小撇步:当然,一般家庭的冰箱没法降温到负20度的低温,但陈炳辉表示,番茄罐头还是冷藏贮存,且愈低温愈好。罐头的密封及加热杀菌过程,会减少营养素的流失与食物变质的机率,但还是在开封后儘快吃完。

如果是购买即期商品,除务必注意罐头是否有碰撞、凹凸、生锈、膨罐的状况,以免外面空气进入而变质,另外就是要确认标示的有效期限、制造日期、制商资讯是不是清楚再购买。

橄榄油

橄榄油是意大利人很重要的食材,不管早餐的面包,或午、晚餐的义大利面,都会淋点橄榄油。因此他们很好奇,橄榄油中有益健康的营养素到底可以保留多久结果发现,瓶装橄榄油的抗氧化物在6个月后便降低了40%。

小撇步:橄榄油因为其中的单元不饱和脂肪酸较一般植物油来很多,已比经常使用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要来得稳定。

但是贮存时还是要远离热气如瓦斯炉、电锅、微波炉旁,也可以将油分装成小瓶罐,避免不断开关瓶盖,让油接触到氧气,容易氧化而产生油耗味。

另外,冷压初榨油(通常标示ExtraVirgin字样)会呈深绿色,营养价值丰富,买油时查看油本身的色泽,由于有些不肖商人会用绿色瓶身包装混淆视听。

3类常见食物不能放冰箱

1、香蕉及热带水果

据说:香蕉放进冰箱会立刻变黑无法食用。

事实上:基本正确。类似香蕉,荔枝等热带水果,基本上都比较傲娇,很怕冷的,如果冷藏,反而会“冻伤”水果。家用冰箱的冷藏室温度一般在4°C左右,这足以让这些热带水果表皮局部凹陷,生成深色斑点(其实就是冻伤了)。冻伤的水果营养成分遭到破坏,很容易变质甚至腐烂。烂香蕉号称10大残暴食品之首,相信没什么人愿意尝试的吧。

另外,未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。

建议:一般情况下,热带水果放在避光、阴凉的地方贮藏。

1)不太成熟的香蕉可以跟苹果放在一起,苹果放出的乙烯气体会让香蕉很快成熟,味道更好。

2)这几年暗黑料理界流行把香蕉剥皮后套上保鲜袋丢进冷冻室,听说24小时后将收获香蕉冰棍一根……亲测,除不太好咬,味道还真的不错的说。

2、巧克力

据说:把巧克力放进冰箱里就会坏。

事实上:准确的说应该是巧克力放进冰箱里再拿出来后,糖分极其容易被空气中的水分析出而结一层糖霜。相当影响食用体验。储存巧克力的温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。

建议:取食巧克力或巧克力制品记住两个原则就足够了。

1)吃多少拿多少。

2)万一拿多了那就拿多少吃多少。

3、面包及糕点等

据说:把面包/糕点放进冰箱里会变硬。

事实上:实际上是不建议将无包装的常规面包直接放进冰箱里。面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

建议:1)如果面包包装里添加了防霉剂,防水性也不错,则可以放在常温下保存(21℃—35℃是适合面包的保存温度)。

2)如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,放在冰箱里保存,否则容易变质。

3)生日蛋糕是例外,可用冰箱好好保存的。

总结:通过上文的介绍,你知道哪6种食品存放得越久越没营养了吗?你知道有哪些饮食误区了吗?大家一定要了解这些健康知识,不要将这些食物久放,这样才能让你吃的更加健康。

很多时候我们买回食物以后并没有立马吃完,而是将它们存放起来。但是你知道吗?有的食物寄存的越久越没有营养。饮食与健康的联系是非常密切的,那末你知道有哪些饮食误区吗?今天告诉大家这6种食物存放得越久越没营养,一起来了解一下吧。

牛奶或乳制品

从货架里面拿取有效期限较长的饮料,还有别的好处。

举牛奶为例,牛奶中的维生素B2(又称核黄素,riboflavin)对光线、紫外线非常的敏感,大卖场或超市裡冷藏柜用的灯光就足以让它急速流失。

不少研究发现,只要直接暴露在阳光下4分钟,牛奶就会开始酸化、味道变质、营养素流失;如果暴露在冷藏柜的灯光下大概是4小时。其中又以玻璃罐或塑胶罐装的易受影响。

且随着牛奶或乳制品(如起司)中的脂质氧化,其他营养素也会开始流失,包括维生素A、D、B6、B12。玻璃瓶装的脱脂牛奶只需2小时,就会流失超过10%的维生素A。

小撇步:牛奶选购纸盒包装,放在2~6℃的冷藏柜中;起司也要用蜡纸包起来比较好,以避免接触过量光线,并且贮存在阴凉的抽屉或柜子中。

柳橙汁

许多人购买柳橙汁是为了补充维生素C,只要一杯柳橙汁可能就能补充一天所需的维生素C。但根据研究发现,柳橙汁开封后放回冰箱,即便有把瓶盖关紧,维生素C在一周内就会少了近50%。

小撇步:研究人员发现,冷冻的浓缩柳橙汁,所含维生素C比新鲜柳橙汁高出近两倍,并建议尽可能在一週内喝完。不过,能直接买柳丁食用,也减少摄取过剩的糖分。

绿茶

绿茶对健康的好处不少,已证实有助预防心脏病、癌症、阿兹海默症等,大多是由于茶中所含儿茶素所致。但2009年刊登在《食物科学(JournalofFoodScience)》的研究竟发现,绿茶放置在架上6个月后,儿茶素便降低了32%。

小撇步:像儿茶素这类抗氧化物很容易受光与温度影响而流失,绿茶中叶绿素受光影响,也会引起维生素C的破坏,因此包装选择不透光材质,保存可以更久。

特别绿茶对温度的敏感性还高于红茶,建议购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶,冷藏处理。

其实不只是茶叶,咖啡豆也一样,甚至会把咖啡豆放入冷冻柜,还能避免水分进入受潮。

蔬果类

蔬果中所含的维生素,大多易受光、温度影响。以马铃薯为例,一项荷兰的研究发现,即使放置在冷、阴暗且干燥的地方,其中所含的维生素C在8个月后平均会流失40%。

小撇步:尽可能购买小颗的马铃薯,里面维生素C含量稍高,并且控制购买份量,不要一次买太多;另外,用纸袋贮存,也可隔绝过度的光与氧气的暴露,塑胶袋反而可能将湿气锁在袋中。

研究也提示,有些蔬果,像苹果、杏仁、鳄梨、红椒、桃子、哈密瓜、番茄等,还会释放乙烯气体,让其他蔬果快速熟成、变味。除了用纸袋包装,还要与十字花科蔬菜及绿色叶菜类分开放,以避免叶子变黄变烂。

不过也别以为放在冰箱就一切OK。研究也发现,冰箱中的空气干燥,食品放置两天后,蛋白质含量就会明显下落。

不只是贮存问题,料理前的切菜、洗菜,也会造成水溶性维生素流失。

能先洗再切,可将营养素流失减到。甚至像红萝蔔、玉米、花椰菜等,可以考虑购买冷冻蔬菜,营养价值保留更多。

实践大学食品营养系讲师也提醒,解冻卫生的做法是放在冷藏解冻,但这样太花时间,不如用塑胶袋密封起来再泡水解冻,不要用流水解冻,以减少维生素B、C等水溶性维生素的流失。

罐头食品

其实所有营养师或食品专家都不太赞同购买即期商品,委曲可以接受的大概只有罐头商品(也包括像调理包那类的软罐包装)或零食类,钟政玲表示,由于罐头至少有经过加热杀菌过程,较不容易变质。

甚至像番茄食品,购买罐头制品反而是比较好的选择,由于加热能使茄红素释出,更易为人体吸收,吸收到的茄红素也就较多。

不过多年前的实验发现,茄红素也是不太安定的营养素,尤其容易受温度影响,他们实验乃至要保存在负20度的情况下,流失速度才会趋缓。即便未开封的罐装番茄酱,在冰箱中冷藏3个月后,也会流失50%的茄红素。

小撇步:固然,一般家庭的冰箱没法降温到负20度的低温,但陈炳辉表示,番茄罐头还是冷藏贮存,且愈低温愈好。罐头的密封及加热杀菌过程,会减少营养素的流失与食品变质的机率,但还是在开封后儘快吃完。

如果是购买即期商品,除了务必注意罐头是否有碰撞、凹凸、生锈、膨罐的状态,以避免外面空气进入而变质,另外就是要确认标示的有效期限、制造日期、制商资讯是否清楚再购买。

橄榄油

橄榄油是意大利人很重要的食材,不管早餐的面包,或午、晚餐的义大利面,都会淋点橄榄油。因此他们很好奇,橄榄油中有益健康的营养素到底可以保存多久结果发现,瓶装橄榄油的抗氧化物在6个月后便降低了40%。

小撇步:橄榄油因为其中的单元不饱和脂肪酸较一般植物油来得多,已比经常使用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要来得稳定。

但是贮存时还是要远离热气如瓦斯炉、电锅、微波炉旁,也可以将油分装成小瓶罐,避免不断开关瓶盖,让油接触到氧气,容易氧化而产生油耗味。

另外,冷压初榨油(通常标示ExtraVirgin字样)会呈深绿色,营养价值丰富,买油时查看油本身的色泽,因为有些不肖商人会用绿色瓶身包装混淆视听。

3类常见食物不能放冰箱

1、香蕉及热带水果

据说:香蕉放进冰箱会立刻变黑无法食用。

事实上:基本正确。类似香蕉,荔枝等热带水果,基本上都比较傲娇,很怕冷的,如果冷藏,反而会“冻伤”水果。家用冰箱的冷藏室温度一般在4°C左右,这足以让这些热带水果表皮局部凹陷,生成深色斑点(其实就是冻伤了)。冻伤的水果营养成分遭到破坏,很容易变质甚至腐烂。烂香蕉号称十大残酷食品之首,相信没什么人愿意尝试的吧。

此外,未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。

建议:一般情况下,热带水果放在避光、阴凉的地方储藏。

1)不太成熟的香蕉可以跟苹果放在一起,苹果放出的乙烯气体会让香蕉很快成熟,味道更好。

2)这几年暗黑料理界流行把香蕉剥皮后套上保鲜袋丢进冷冻室,据说24小时后将收获香蕉冰棍一根……亲测,除了不太好咬,味道还真的不错的说。

2、巧克力

听说:把巧克力放进冰箱里就会坏。

事实上:准确的说应该是巧克力放进冰箱里再拿出来后,糖分极其容易被空气中的水份析出而结一层糖霜。相当影响食用体验。储存巧克力的温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。

建议:取食巧克力或者巧克力制品记住两个原则就足够了。

1)吃多少拿多少。

2)万一拿多了那就拿多少吃多少。

3、面包及糕点等

听说:把面包/糕点放进冰箱里会变硬。

事实上:实际上是不建议将无包装的常规面包直接放进冰箱里。面包在烘烤进程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分渐渐缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

建议:1)如果面包包装里添加了防霉剂,防水性也不错,则可以放在常温下保存(21℃—35℃是合适面包的保存温度)。

2)如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,放在冰箱里保存,否则容易变质。

3)生日蛋糕是例外,可用冰箱好好保存的。

总结:通过上文的介绍,你知道哪6种食物存放得越久越没营养了吗?你知道有哪些饮食误区了吗?大家一定要了解这些健康知识,不要将这些食品久放,这样才能让你吃的更加健康。

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